Тунец: мировой рынок, импорт в Россию и растущий спрос

Российский импорт тунца в 2025 году вырос на 13% в натуральном выражении, а продажи филе в федеральной рознице - на 65%. Но в 2026 году у этой импортозависимой категории наметился дальневосточный тренд: в залив Петра Великого зашли тихоокеанские голубые тунцы массой свыше 100 кг, а у восточного побережья Сахалина впервые установили объём для промышленного вылова.

Проверить актуальные предложения по тунцу на Fishplace

Главное за минуту

• Мировая торговля тунцом в 2025 году достигла 4,23 млн тонн на сумму $18,77 млрд.
• В первом квартале 2026 года мировой импорт сократился на 12,83%, а цена мороженого полосатого тунца для поставки в Таиланд к марту выросла до $2 тыс. за тонну.
• Российский импорт тунца в 2025 году увеличился на 13% в натуральном и на 22% в денежном выражении.
• Крупнейшими направлениями поставок стали Вьетнам, Таиланд и Китай.
• Продажи филе тунца в восьми федеральных торговых сетях выросли за 2025 год на 65% в весе и на 75% в деньгах.
• В конце мая - начале июня 2026 года в залив Петра Великого зашли крупные тихоокеанские голубые тунцы.
• В желудках ряда пойманных особей обнаружили небольшую горбушу, однако влияние хищника на промысловые запасы лосося учёными не установлено.
• В Восточно-Сахалинской подзоне на 2026 год впервые рекомендовали для промышленного вылова 30 тонн тунца.

Под одним названием скрываются разные рынки

Для начала определимся с терминологией: тунец – это собирательная товарная категория. На рынке существует несколько видов этой рыбопродукции: полосатый тунец для консервного производства, желтопёрый лойн -  для ресторанов, тихоокеанский голубой тунец - для премиальной кухни. Все они различаются по цене, назначению, требованиям к обработке и покупателю.

Сравнивать их только по стоимости килограмма так же некорректно, как объединять в одной ценовой категории горбушу и чавычу.

Источник: редакционная классификация Fishplace Journal на основе международной торговой номенклатуры.

Для закупщика точное видовое наименование имеет прикладное значение. Оно определяет свойства мяса, технологическое назначение, средний выход, цену и допустимый канал реализации. Формулировки «тунец мороженый» для профессиональной спецификации недостаточно.

Мировой рынок меняет структуру

По данным FAO GLOBEFISH, международная торговля тунцом в 2025 году оставалась в целом стабильной и составила 4,23 млн тонн на $18,77 млрд. Внутри рынка происходило перераспределение между товарными формами. Импорт целого мороженого тунца сократился на 8,3%, до 2,19 млн тонн. Поставки мороженого филе выросли на 5,47%, готовой и консервированной продукции - на 8,91%.

Источник: FAO GLOBEFISH, обзор от 23 июля 2026 года.

Динамика показывает усиление спроса на продукцию с большой степенью готовности. Лойны, филе и порционная нарезка сокращают количество операций на площадке покупателя и делают выход конечного продукта более предсказуемым. Обратная сторона такого удобства - повышенные требования к цвету, содержанию влаги, зачистке, глазури и температуре хранения.

Статус крупнейшего мирового центра консервного производства сохраняет Таиланд. Хотя его импорт целого мороженого тунца в 2025 году сократился на 17,18%, до 718,4 тыс. тонн. Переработчики в Таиланде и Европе стали активнее покупать полуфабрикаты, в том числе варёные лойны.

В начале 2026 года сырьё резко подорожало

Сокращение вылова в отдельных промысловых районах, рост стоимости топлива и задержки в цепочках поставок отразились на сырьевом рынке уже в первом квартале 2026 года.

Мороженый полосатый тунец из западной и центральной части Тихого океана с поставкой в Таиланд в январе-феврале стоил около $1,5–1,6 тыс. за тонну, а в марте цена достигала уже $2 тыс. Такт образом, рост к верхней границе январско-февральского диапазона составил 25%.

Для импортёра, который закупает товар в валюте и заранее согласовывает рублёвую цену с покупателем, такое движение может существенно изменить финансовый результат ещё до прихода контейнера.

На итоговую экономику влияют одновременно:

• контрактная цена;
• валютный курс и условия пересчёта;
• международный фрахт;
• сроки и стоимость платежей;
• страхование;
• таможенные и терминальные расходы;
• внутрироссийская логистика;
• хранение;
• стоимость кредитных денег;
• фактический выход после дефростации и зачистки.

Поэтому дешёвое сырьё в контракте может оказаться дорогим товаром на складе покупателя.

Российский импорт вырос в деньгах, а не в объеме

Российский рынок тунца развивается сразу в двух направлениях. Массовый спрос обеспечивают импортные консервы, филе, лойны и стейки. Дикий тихоокеанский голубой тунец российского вылова способен сформировать отдельный премиальный сегмент, хотя его объёмы пока несопоставимы с зарубежными поставками.

По расчётам Аналитического центра Рыбного союза на основе статистики иностранных таможенных служб, российский импорт тунца в 2025 году увеличился на 13% в натуральном выражении и на 22% в стоимости.

Мировые цены на тунцов с декабря 2024-го по декабрь 2025 года выросли примерно на 8%. Россия закупила больше продукции и одновременно заплатила за каждую ввезённую тонну дороже.

Источник: Аналитический центр Рыбного союза по данным таможенных служб иностранных государств; аналитический обзор Fishnet. Показатели округлены.

В открытой публикации Рыбного союза приведены объёмы отдельных крупных направлений, но не раскрыт полный физический объём российского импорта. Поэтому таблицу нельзя использовать для расчёта точных долей стран.

Вьетнам, Таиланд и Китай формируют основу российского предложения. Эти направления связаны со сходным набором рисков: длинным транспортным плечом, валютными расчётами, перегрузками, сроками морской доставки и требованиями к ветеринарному оформлению.

Различия проявляются на уровне конкретного продукта и производителя: рецептуры консервов, вида тунца, способа заморозки, глазури, калибра, цвета мяса, наличия костей и стабильности фактического выхода.

Рынок все еще зависит от импорта

За январь-сентябрь 2025 года российские предприятия добыли 441 тонну тунца. Из этого объёма 438 тонн пришлось на исключительную экономическую зону Мавритании и только 3 тонны - на российскую зону в северо-западной части Тихого океана.

Даже с учётом расширения присутствия тунца в дальневосточных водах собственный вылов пока не сопоставим с зарубежными поставками. Российский ассортимент и цена продолжают зависеть от мировой конъюнктуры, импорта и логистики.

«Тунцовое нашествие» в Приморье

В конце мая- начале июня 2026 года рыбаки начали встречать в заливе Петра Великого голубых тунцов длиной около двух метров и массой свыше 100 кг.

«Обычно в воды Приморья заходит тунец небольшого размера, весом до 50 кг, однако в этом году мы фиксируем приход крупных рыб. Вообще, голубой тунец может достигать веса до 700 кг и длины 3,5 метра. К примеру, в 1949 году в районе Посьета был пойман экземпляр весом 375 кг», - рассказал заведующий сектором оперативных прогнозов условий среды и промысла лаборатории промысловой океанографии Тихоокеанского филиала ВНИИРО Дмитрий Антоненко.

Региональные СМИ назвали событие «тунцовым нашествием» и «тунцовой лихорадкой». Появление сильной рыбы рядом с Владивостоком быстро привлекло рыбаков из разных регионов: тунец рвал снасти, уходил с приманками и требовал другого уровня подготовки судна и экипажа.

ТИНРО уточняет, что сами заходы крупного тунца не являются для Приморья беспрецедентными.

«На нашей памяти это уже третий период, когда идет повышение численности сардины иваси, за которой идут все хищники - тунцы, которые ею питаются. Впервые это было в 30-е годы, затем – в 80-е. В этом году мы наблюдаем третий период», -  сообщил научный сотрудник Национального научного центра морской биологии ДВО РАН Сергей Соломатов.

Посмотреть предложения дальневосточных поставщиков на Fishplace

За тунцом в Приморье пришла иваси

ТИНРО связывает подход голубого тунца с сочетанием трёх факторов.

Во-первых, ранний прогрев воды. В конце мая температура поверхности залива Петра Великого превышала среднемноголетние значения на 2–3 °C.

Во-вторых, увеличение кормовой базы. За последние пять лет росла численность дальневосточной сардины иваси цусимской популяции. При усилении Цусимского течения её скопления перемещаются по Японскому морю на север, проходя через воды Приморья. Вместе с иваси кормовую базу тунца составляют скумбрия и анчоус.

В-третьих, высокая численность самого тунца. Российские воды Японского моря находятся на северной границе его летнего нагульного ареала.

Тихоокеанский голубой тунец способен заходить в относительно холодную воду. Благодаря особенностям кровообращения он поддерживает высокую температуру мышц и сохраняет активность при 7–8 °C. С июня по август тунец следует за кормовыми скоплениями на север, а осенью перемещается обратно.

Рост цусимской популяции иваси создаёт условия для повторения заметных подходов в ближайшие пять-семь лет. При этом ТИНРО пока не считает возможным прогнозировать ежегодное увеличение численности тунца в Приморье.

Интересно, что у многих тунцов, пойманных летом 2026 года в Приморье, обнаружили в желудках небольшую красную рыбу -  преимущественно горбушу. Об этом сообщил председатель Федерации рыболовного спорта Приморского края Александр Ермолаев на экспертной встрече с участием ТИНРО и Национального научного центра морской биологии ДВО РАН.

Рыбаки также отмечали, что после появления крупных хищников привычные объекты лова стали реже встречаться в отдельных районах. В региональных публикациях даже появились заявления, что тунец «съел весь потенциальный улов». Однако научные данные пока не подтверждают такого масштаба воздействия.

Источник: материалы ТИНРО по итогам экспертного обсуждения 17 июня 2026 года.

По оценке ТИНРО, количество тунцов, временно заходящих в подзону Приморье, невелико относительно запасов иваси, скумбрии и лососей. Поэтому оснований говорить о подрыве запасов горбуши сейчас нет.

Следует учитывать и географию. Наиболее заметные скопления тунца фиксировались в заливе Петра Великого и южном Приморье, а основной промышленный промысел горбуши проходит значительно севернее - в Тернейском округе.

На 2026 год для промышленного рыболовства в Тернейском округе первоначально предусмотрели 2,3 тыс. тонн горбуши. К 22 июня совокупный вылов тихоокеанских лососей в Приморье превысил 650 тонн, и Росрыболовство назвало этот показатель хорошим для региона.

Корректный отраслевой вывод выглядит так: хищничество установлено, локальное влияние на поведение рыбы возможно, воздействие на промысловые запасы горбуши не доказано.

На Сахалине начинается промышленное освоение тунца

«Тунцовое нашествие» в Приморье стало частью более глобального процесса -  голубого тунца всё чаще встречают и у восточного побережья Сахалина. По данным Росрыболовства, в 2025 году любительский вылов тихоокеанского голубого тунца в этом районе превысил 6 тонн. Средняя длина пойманных рыб составляла 177 см, масса - 142 кг.

В 2026 году в Восточно-Сахалинской подзоне впервые установили рекомендованный объём промышленного вылова тунцов - 30 тонн. В Южно-Курильской подзоне тунец и раньше встречался в прилове при промысле иваси и других массовых пелагических видов. В 2020-2025 годах его вылов менялся от 2,5 до 211,1 тонны в год.

Для товарного рынка эти объёмы пока невелики. Их значение состоит в другом: у России появляется возможность формировать локальный премиальный сегмент дикого тихоокеанского голубого тунца.

Российский голубой тунец потребует отдельной инфраструктуры

Поймать дорогую рыбу недостаточно. Рыночная стоимость голубого тунца зависит от обращения с ним в первые минуты и часы после вылова. Для создания профессионального продукта потребуются:

• легальное и документированное происхождение;
• учёт разрешённых объёмов;
• правильное умерщвление и обескровливание;
• быстрое охлаждение;
• сохранение непрерывной холодовой цепи;
• профессиональная разделка;
• оценка жирности, цвета и структуры мяса;
• сортировка по товарному назначению;
• заранее определённый канал сбыта.

Тунец, который несколько часов находился без надлежащего охлаждения, и продукт, подготовленный для премиального ресторанного рынка, имеют разную коммерческую стоимость. Поэтому зарождающийся дальневосточный сегмент потребует сотрудничества рыбаков, науки, переработчиков, холодильных комплексов, логистических компаний и профессиональных покупателей.

Российский спрос растёт быстрее общего рыбного рынка

Рост импорта подтверждается динамикой розничных продаж. По расчётам Аналитического центра Рыбного союза на основе данных NTech, продажи филе тунца в восьми крупных федеральных торговых сетях в 2025 году выросли на 65% в натуральном выражении и на 75% в деньгах.

Продажи консервированного тунца с декабря 2024-го по май 2025 года увеличились на 35% в натуральном выражении. За тот же период рыбные консервы в целом потеряли 8%.

«С одной стороны, тунец - это готовая еда, с другой - это лакомство. При этом тунец стоит дешевле икры или слабосоленой семги, то есть это «доступная роскошь», - отметил председатель Рыбного союза Александр Панин.

Источник: Аналитический центр Рыбного союза по данным NTech; публикация Fishnet.

Средняя цена консервированного тунца в исследуемом периоде составляла 815 руб./кг, рыбных консервов в целом - 539 руб./кг. Покупатель принимал более высокую цену, что указывает на устойчивую ценность самой категории.

Тунец растёт сразу в двух сегментах. Консервы выигрывают за счёт длительного срока хранения, удобства и понятного белкового состава. Филе, лойны и стейки развиваются вместе с HoReCa, доставкой, азиатской кухней и ассортиментом готовой еды.

Что покупают разные каналы

У каждого канала сбыта есть свои триггеры. К примеру, для ресторана один из главных рисков - изменение цвета и структуры мяса тунца после разморозки, для переработчика -  фактический выход продукта, для розницы важна повторяемость качества, маркировка и срок годности, а для импортёра - срок оборота всей партии.

Источник: редакционная классификация Fishplace Journal.

Сколько на самом деле стоит килограмм тунца

Контрактная цена показывает лишь начало экономики.

Стоимость принятого килограмма = (товар + фрахт + страхование + таможенные и терминальные расходы + внутрироссийская логистика + хранение + финансирование + потери) ÷ принятый вес.

Для филе и лойна необходимо дополнительно учитывать выход.

Сырьевая себестоимость товарного килограмма = цена принятого килограмма ÷ коэффициент выхода.

Если принятый килограмм стоит 700 рублей, то при выходе 92% сырьевая себестоимость товарного килограмма составит:

700 ÷ 0,92 = 761 руб./кг.

При выходе 84%:

700 ÷ 0,84 = 833 руб./кг.

Источник: условный расчёт Fishplace Journal. Затраты на упаковку, хранение, финансирование и продажу не включены.

Разница в восемь процентных пунктов лишает компанию 1,6 тонны товарной продукции. При одинаковой закупочной цене это может полностью изменить маржинальность сделки.

Полная себестоимость товарного килограмма включает сырьё, доработку, упаковку, хранение, кредитные расходы, логистику до покупателя, рекламации и скидки при ускоренной продаже.

Узнать, как Цифровой офис Fishplace связывает ассортимент, остатки и сделки

Что проверять перед закупкой

Для целого мороженого тунца необходимы:

• точное видовое наименование;
• район и способ промысла;
• размерный ряд;
• дата вылова и заморозки;
• температура в толще продукта;
• состояние кожного покрова и туши;
• прогнозный выход;
• порядок контрольной разделки;
• допустимые отклонения и рекламации.

Для лойна, филе и стейка важны:

• вид тунца;
• часть туши;
• способ зачистки;
• наличие кожи, тёмного мяса и костей;
• заявленная и фактическая глазурь;
• масса нетто;
• цвет и структура после дефростации;
• содержание влаги;
• индивидуальная или блочная заморозка;
• результаты контрольного образца;
• температура и продолжительность хранения.

Для консервов следует сравнивать вид тунца, массу основного продукта, рецептуру заливки, пищевую ценность, формат банки и производителя.

Фраза «тунец высокого качества» не даёт покупателю измеримых критериев приёмки. Все характеристики, влияющие на выход и канал реализации, должны находиться в спецификации.

Что будет происходить до конца 2026 года

Во второй половине 2026 года российский рынок будет развиваться под воздействием четырёх факторов.

Дорогая и нестабильная сырьевая база. Ограниченные уловы, топливо и логистика продолжат влиять на цену целого мороженого тунца.

Рост готовых форматов. Филе, лойны, стейки и консервы продолжат расширять присутствие за счёт удобства для розницы, HoReCa и домашнего потребления.

Валютный риск. Даже снижение мировой цены может не привести к удешевлению партии на российском складе, если изменятся курс, стоимость расчётов или фрахт.

Развитие дальневосточного голубого тунца. Этот сегмент не заменит импортный полосатый или желтопёрый тунец. При правильной организации вылова и обработки он способен создать новый премиальный продукт российского происхождения.

Что это означает для отрасли

Импортёру необходимо связывать закупку с каналом сбыта до отправки партии. Высокая стоимость сырья и кредитных денег делает опасным формирование запаса без подтверждённого спроса.

Переработчику следует сравнивать поставщиков по фактическому выходу, стабильности качества и себестоимости готового продукта.

Оптовому покупателю важно проверять видовое наименование, товарную форму, глазурь, массу нетто и результаты дефростации. Разница в контрактной цене не показывает реальную разницу в экономике.

Дальневосточным предприятиям стоит наблюдать за развитием локального промысла голубого тунца. Его коммерческий потенциал зависит от научно обоснованных объёмов, легальности происхождения, качества первичной обработки и доступа к премиальному рынку.

Российский рынок тунца становится сложнее и интереснее. Спрос растёт, импорт дорожает, товарные форматы меняются, а у берегов Дальнего Востока формируется собственная история ценного промыслового вида.

Для бизнеса в таких условиях особенно важна скорость обмена информацией. Покупатель должен видеть актуальное предложение, поставщик - реальный интерес к товару, руководитель - остаток, заявки и скорость реализации каждой партии.

Разместить предложение или запрос на закупку тунца на Fishplace

Частые вопросы

Почему тунец массово появился в Приморье в 2026 году?

ТИНРО связывает ранний подход голубого тунца с прогревом воды на 2–3 °C выше среднемноголетних значений, ростом запаса сардины иваси и высокой численностью самого тунца.

Какой тунец зашёл в залив Петра Великого?

В залив Петра Великого зашёл тихоокеанский голубой тунец Thunnus orientalis. Отдельные пойманные особи превышали два метра в длину и весили более 100 кг.

Ест ли тунец горбушу?

Да. В желудках ряда тунцов, пойманных в Приморье летом 2026 года, обнаружили небольшую горбушу. Доказательств существенного влияния тунца на общую численность и промышленный вылов горбуши пока нет.

Может ли российский тунец заменить импорт?

В обозримой перспективе — нет. Российские объёмы составляют лишь небольшую часть рынка. Дальневосточный голубой тунец способен развиваться как отдельный премиальный сегмент.

Кто поставляет больше всего тунца в Россию?

Среди крупнейших поставщиков по итогам 2025 года — Вьетнам, Таиланд и Китай. Поставки из Эквадора снизились.

Почему растёт спрос на тунца в России?

Рост поддерживают сразу несколько каналов: федеральная розница, HoReCa, доставка, азиатская кухня и готовая еда. В 2025 году продажи филе тунца в восьми федеральных сетях увеличились на 65% в натуральном выражении.

Источники и методология

Мировая торговля, товарные формы и цены: FAO GLOBEFISH, обзор от 23 июля 2026 года.

Российский импорт, вылов и розничные продажи: Аналитический центр Рыбного союза по данным иностранных таможенных служб и NTech; обзор Fishnet.

Подход голубого тунца в Приморье, причины миграции и оценка влияния на кормовые объекты: ТИНРО, 9 июня 2026 года и материалы экспертного обсуждения от 17 июня 2026 года.

Промышленное освоение тунца у Сахалина: Объединённая пресс-служба Росрыболовства, 30 июля 2026 года.

Объёмы и ход лососевой путины в Приморье: РБК Приморье и оперативные данные Росрыболовства.

Показатели разных периодов не объединялись в единый годовой итог. Данные об импорте отражают динамику ввоза, сведения NTech — продажи в исследуемых торговых сетях. Наличие горбуши в рационе тунца подтверждает факт хищничества, однако не доказывает влияние на численность всего запаса.