Треска: почему одна из самых дорогих белых рыб становится всё более ценной для бизнеса
Треска — одна из немногих рыб, у которой практически каждая часть имеет коммерческую ценность. Помимо филе, высокий спрос сохраняется на печень, икру, молоки, кожу и даже плавательный пузырь, который используется при производстве желатина и медицинских материалов. Именно способность практически полностью использовать сырье делает треску одной из самых дорогих и экономически эффективных белых рыб в мире.
Узнать кто продает тихоокеанскую треску
Россия — ключевой игрок мирового рынки трески
Мировой рынок трески — высококонкурентный сегмент, объем которого оценивается в 12–15 млрд. долларов. Он характеризуется жестким регулированием вылова и переориентацией логистических цепочек. Экономика промысла трески строится на объёме вылова и глубине переработки сырья, что делает ее особенно привлекательной для бизнеса.
Экономика трески отличается от большинства промысловых видов тем, что её стоимость формируется сразу на нескольких этапах во время добычи, переработки, хранения и дальнейшей реализации готовой продукции. Именно поэтому рынок остаётся привлекательным для компаний, которые способны эффективно управлять всей цепочкой создания стоимости.
Россия — ключевой поставщик трески на мировой рынок, на долю которого приходится значительная часть вылова. Добыча этого вида ведется преимущественно в Баренцевом и Охотском морях. Вылов трески в России оценивается экспертами в 250–280 тыс. тонн, при этом на экспорт уходит до 45% от общего объема в те же страны. Правда, в последние годы снизился экспорт мороженой трески — на 45% до 24 тыс. тонн и на 20% в деньгах до 166 млн долларов.
Также среди значимых игроков мирового трескового рынка: Норвегия (крупнейший мировой добытчик атлантической трески), Исландия (обладает одной из самых эффективных систем управления рыбными ресурсами и высокой долей в мировом вылове) и США (главный добытчик тихоокеанской трески в водах Аляски).
Рынки сбыта меняются, спрос остаётся
Импортеров трески можно разделить на две основные группы — страны с мощной перерабатывающей промышленностью и ключевые рынки сбыта. В целом, рынки конечного потребления определяются традиционными гастрономическими привычками и доходами населения.
Страны АТР (Китай, Япония и Южная Корея) демонстрируют самый быстрый рост потребления трески благодаря повышению доходов населения и популяризации здорового питания с высоким содержанием белка. Также Китай занимает первое место в мире по импорту мороженой цельной трески, которая перерабатывается и продается на западные рынки.
США — крупнейший импортер филе трески в Северной Америке для внутреннего потребления. Соединенные штаты и Канада стабильно формируют высокий спрос как через розничную торговлю, так и через сектор общественного питания.
Но самый ёмкий рынок сбыта — страны Европейского союза. Здесь лидерами по импорту готовой продукции выступают центры глубокой переработки трески — Португалия Испания, Германия, Франция и Польша. Традиционная кухня ряда европейских стран обеспечивает устойчивый спрос на треску. С начала санкционных ограничений Россия провела глобальную перестройку экспортных потоков, при этом российская рыба продолжает поступать на рынок ЕС.
Источник: аналитическая модель Fishplace.
Таблица наглядно показывает, что мировой спрос на треску остаётся устойчивым. При этом всё большее значение приобретает не объём поставок сырья, а производство продукции глубокой переработки. Именно поэтому конкурентоспособность компаний всё чаще определяется эффективностью переработки, логистики и скоростью выхода готовой продукции на рынок.
Почему треска продолжает дорожать
За последние два года треска стала одним из самых быстро дорожающих видов белой рыбы в России. В 2025 году её стоимость выросла почти на 70%, а уже в первом квартале 2026 года увеличилась ещё примерно на 44%, приблизившись к отметке 1400 рублей за килограмм.
Основная причина заключается в сочетании факторов. На рынок одновременно влияют сокращение квот на добычу, высокий мировой спрос, изменение международной логистики и ограниченное предложение качественного сырья. Дополнительное давление оказывает растущий интерес со стороны азиатских переработчиков, прежде всего Китая.
По оценкам экспертов, в 2026 году объём допустимого вылова вновь сократился более чем на 10%. При этом российские предприятия продолжают активно искать новые экспортные направления, сохраняя внешние поставки как стратегический приоритет.
Поэтому ожидать существенного увеличения предложения на внутреннем рынке и заметного снижения цен в ближайшей перспективе не приходится. Российское рыболовство традиционно ориентировано на экспорт, а значит компании будут стремиться развивать продажи прежде всего на наиболее ёмких зарубежных рынках.
Что определяет экономику трески
Экономика промысла складывается сразу из нескольких взаимосвязанных факторов.
Квотирование
Промысел трески, особенно в Баренцевом море, регулируется международными комиссиями. Ограничения позволяют сохранять биологические ресурсы, но одновременно делают сырьё более дефицитным.
Ценообразование
Стоимость продукции напрямую зависит от степени переработки. Цельная рыба остаётся наиболее доступной категорией, тогда как филе, порционные продукты и продукция глубокой переработки формируют значительно более высокую добавленную стоимость.
Глубокая переработка
Именно этот фактор сегодня становится главным источником прибыли.
Практически каждая часть трески имеет коммерческое применение. Филе поступает в розничные сети и рестораны. Печень используется для производства консервов и рыбьего жира. Икра относится к премиальному сегменту рынка. Кожа применяется в пищевой промышленности и при производстве коллагена, а побочные продукты переработки востребованы в производстве кормов и специализированных ингредиентов.
Фактически одна тонна трески способна сформировать сразу несколько самостоятельных рынков, что делает этот вид одним из самых эффективных объектов глубокой переработки.
Аквакультура
Хотя основу мирового рынка по-прежнему составляет дикий промысел, аквакультура постепенно развивается, прежде всего в Норвегии. Она позволяет частично компенсировать ограниченность природных ресурсов и удовлетворять растущий мировой спрос.
Конкуренция смещается от добычи к эффективности
Эксперты ожидают сохранения высокой стоимости трески и в ближайшие годы. Ограниченные биологические ресурсы, строгая система регулирования и устойчивый мировой спрос продолжат поддерживать высокий уровень цен.
Однако главная тенденция заключается в другом. Конкуренция между компаниями постепенно смещается с объёмов добычи на эффективность переработки, управление логистикой и создание продукции с высокой добавленной стоимостью.
Побеждать будут предприятия, которые смогут максимально эффективно использовать каждую тонну добытой рыбы, быстро адаптироваться к требованиям разных рынков и принимать решения на основе данных. Именно эта модель сегодня определяет развитие мирового рынка трески и постепенно становится новым стандартом для всей отрасли.
Биологический профиль
Треска — обитатель северных морей. Различают два вида — атлантическая и тихоокеанская. Атлантическую добывают в Баренцевом и Белом море и поставляют из Мурманска и Архангельска, тихоокеанскую — на Дальнем Востоке. В треске содержатся йод, ниацин, аскорбиновая кислота, витамины, А и Д, аминокислоты, железо, медь и кальций. Это очень универсальная рыба: все ее части идут в дело. Так, печень трески не только деликатес, но и ценное сырье для фармацевтической промышленности. Также из трески добывают медицинский рыбий жир и используют его в косметических целях.
Источники:
