Хек — рыба, которая может стать точкой роста рыбного рынка
Хек — это одна из самых недооцененных категорий мирового рыбного рынка. Пока внимание российского бизнеса сосредоточено на лососе и минтае, мировой спрос на белую рыбу продолжает расти. Для переработчиков и трейдеров хек становится интересен как продукт массового спроса с высокой экспортной ликвидностью.
Посмотреть кто сейчас продает хек
Мировой рынок добычи хека
Мировой вылов хека (мерлузы) в 2025 году составил около 1,04 млн тонн, показав рост примерно на 9% на фоне общемирового снижения запасов трески. Крупнейшими мировыми производителями и поставщиками являются США (включая тихоокеанский регион), страны Южной Америки (Аргентина, Чили, Перу), а также регион Южной Африки (Намибия, ЮАР).
География мирового вылова хека выглядит следующим образом:
- Аргентина — мировой лидер (около 37% от глобального вылова)
- Регион Южной Африки (Намибия, ЮАР) — около 23% мирового объема (основной поставщик капского хека)
- Северная Америка (США, Канада) — около 20% (тихоокеанский хек)
- Европейский союз (Испания, Франция) — около 8% от общего мирового предложения (главные игроки среди европейских стран).
География мирового промысла показывает, что рынок хека давно стал глобальным. Конкуренция здесь строится уже не столько вокруг объема добычи, сколько вокруг эффективности переработки, логистики и способности поставлять стандартизированную продукцию на мировые рынки. Именно эти факторы сегодня определяют конкурентоспособность компаний.
Россия не относится к числу крупнейших добытчиков хека. Основные объемы мирового промысла сосредоточены в Южной Америке, Южной Африке и северо-восточной части Тихого океана. Несмотря на небольшие объемы собственного промысла, российскому потребителю хек хорошо знаком. Благодаря многолетнему присутствию в рознице он остается одной из самых узнаваемых категорий белой рыбы, а значит, не требует формирования новой потребительской привычки.
На фоне сокращения запасов трески и роста стоимости традиционной белой рыбы интерес к хеку продолжает увеличиваться. Для переработчиков, ритейла и HoReCa он становится одной из наиболее перспективных категорий благодаря сочетанию доступной цены, стабильного спроса и широких возможностей переработки.
Потенциал рынка формируют сразу несколько факторов:
Высокая узнаваемость продукта — хек не требует формирования новой потребительской категории и хорошо знаком покупателям.
Ценовое преимущество — стоимость хека остается ниже трески, что позволяет сохранять конкурентоспособность в массовом сегменте.
Высокая добавленная стоимость — рыба подходит для производства филе, тушек, фарша, полуфабрикатов и продукции под собственными торговыми марками.
Стабильный спрос — хек востребован как в розничной торговле, так и в сегменте HoReCa благодаря универсальности и доступности.
Экспортная ликвидность — мировой рынок сохраняет устойчивый спрос на сырье и продукцию глубокой переработки.
Замещение трески — по мере сокращения квот и роста цен на треску хек постепенно занимает ее место в ассортименте переработчиков и торговых сетей.
Фактически сегодня хек проходит тот путь, который несколько лет назад проходила треска. Если раньше он воспринимался как недорогая альтернатива, то теперь становится самостоятельной категорией мирового рынка белой рыбы. Для бизнеса это означает возможность работать не только с объемом продаж, но и с добавленной стоимостью, развивая переработку, собственные бренды и готовые продуктовые решения.
Где можно заработать — практические ниши
Наибольшую добавленную стоимость хек сегодня создает не на этапе добычи, а в переработке. Филе, готовые полуфабрикаты, продукция под собственными торговыми марками и решения для HoReCa позволяют значительно увеличить стоимость продукта по сравнению с реализацией сырья.
- Для трейдеров главным конкурентным преимуществом становится не цена закупки, а способность обеспечить стабильность поставок и качество продукции.
- Для переработчиков: производство филе, фарша для котлет/пельменей, замороженные полуфабрикаты, продукции под СТМ.
- Для трейдеров/экспортеров: концентрация на стабильных поставках, контроль качества и логистики, работа с рынками сбыта (Азия).
- Для ритейла: СТМ (private label) и форматы массового сегмента; упаковки «готово к приготовлению»
- Для HoReCa: меню на основе доступной белой рыбы — экономичные позиции с высокой оборачиваемостью
Прогноз на 5 лет
В прошлом это вид был важным объектом промысла, но из-за интенсивного вылова запасы многих видов существенно сократились. В СССР интенсивный промысел хека начался в 1960-х годах, когда стало меньше трески. Некоторые виды мерлуз (например, капская и аргентинская) после 1962 года стали важными объектами тралового промысла. Таким образом, хек — важный объект рыболовства, но его добыча требует учёта экологических рисков и мер по сохранению популяций.
В ближайшие годы рынок хека будет развиваться под влиянием сразу нескольких факторов: сокращения предложения традиционной трески, роста мирового спроса на доступный белый белок и увеличения доли продукции глубокой переработки.
В 2026 году мировые запасы хека оцениваются в десятки миллионов тонн. Однако из-за интенсивного вылова численность многих видов существенно сократилась.
Перспективы хека на ближайшие 5 лет определяются устойчивым спросом на экологически чистый белый белок и жесткими квотами на вылов. Ожидается, что среднегодовой темп роста рынка замороженного хека составит около 5–6%, несмотря на возможные колебания объемов из-за экологических факторов.
Ключевыми тенденциями и драйверами роста сектора могут стать:
- Дефицит альтернатив и рост цен: Сокращение квот на вылов традиционной трески делает хек более привлекательным и доступным аналогом, что стимулирует рост его стоимости на глобальных рынках
- Смещение к заморозке: Наблюдается стабильный рост сегмента замороженного хека (целого и в виде филе), объем которого оценивается в миллиарды долларов
- Устойчивое рыболовство: Крупнейшие игроки (например, в Южной Африке) внедряют строгие сертификаты экологической ответственности. Сертификация будет обязательным условием для поставок в премиальные сети Северной Америки и Европы
- Развитие глубокой переработки: Фокус смещается на производство готовой к употреблению продукции (полуфабрикаты, панированные изделия) для удобства потребителей
- Региональные рынки: Европа и Северная Америка остаются доминирующими рынками, однако наблюдается взрывной спрос в странах Азии, Ближнего Востока и Африки
Если прогнозы сохранятся, уже в ближайшие пять лет хек может окончательно закрепиться как одна из ключевых категорий мирового рынка белой рыбы. Для российских компаний это означает возможность заранее занять перспективную нишу — прежде чем конкуренция в ней существенно усилится.
Почему хек становится стратегической рыбой
Еще десять лет назад главным ориентиром рынка белой рыбы оставалась треска. Сегодня ситуация меняется.
Запасы трески сокращаются, регулирование промысла становится жестче, себестоимость растет. Одновременно рынок продолжает нуждаться в доступном белом белке.
Именно поэтому хек постепенно превращается не просто в альтернативу треске, а в самостоятельную стратегическую категорию.
Для переработчиков это возможность сохранить доступную цену готовой продукции.
Для ритейла — расширить ассортимент.
Для HoReCa — удержать себестоимость блюд.
Для трейдеров — получить ликвидный экспортный товар.
Справка:
Хек (или мерлуза) относится к семейству мерлузовых (Merlucciidae) и является близким родственником трески. Эти рыбы обитают в Атлантическом и Тихом океанах, преимущественно на континентальном шельфе на глубинах от 100 до 1000 метров. У хеков удлинённое тело, серовато-чёрная спина, серебристо-серые бока и брюшко. Рыба имеет два спинных плавника: первый короткий, треугольной формы, второй — длинный, примерно равный по длине половине туловища. Средняя длина хека составляет от 30 до 80 см, вес — 1.5- 3 кг.
Пищевая ценность хека составляет 16,6 г белка и 2,2 г жиров на 100 г продукта. Это диетическая рыба, которая содержит всего 86 калорий. Филе хека можно тушить, жарить, запекать, использовать для приготовления ухи или рыбного фарша, печь пироги.
История мирового рыбного рынка показывает простую закономерность: выигрывают не те компании, которые быстрее добывают рыбу, а те, кто раньше других замечает изменение спроса. Сегодня одним из таких изменений становится растущая роль хека. Для российского бизнеса это не просто еще один вид рыбы, а возможность занять перспективную нишу на рынке белого белка, который в ближайшие годы продолжит активно развиваться.
