Сельдь – самый массовый продукт рыбной отрасли
Сельдь - одна из самых популярных рыб во всем мире. Это ценный промысловый вид, обитающий преимущественно в холодных морях. Добывают сельдь практически повсеместно, включая Северное море, реки Волга и Каспий, а также Балтику, Черное и Азовское моря. Но наибольшие объемы вылова сосредоточены на Севере и Дальнем Востоке страны, где фиксируется 20% мирового улова сельди.
Посмотреть кто сейчас торгует сельдью
Как выглядит и где обитает
Сельдь – ценная промысловая рыба, обитающая преимущественно в холодных морях Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов. Относится к семейству сельдевых, вырастает от 25 до 50 сантиметров, весом 300-500 грамм. Сельдь находится в близких родственных отношениях с салакой, килькой и тюлькой.
Тело этой рыбы сжато с боков, брюшной край зазубрен, чешуя умеренная или крупная. Верхняя челюсть не выдаётся за нижнюю. Зубы, если есть, рудиментарные и легко выпадают. Спинной плавник расположен над брюшными, хвостовой - раздвоенный.
Сельдь - стайная рыба. Большую часть жизни она проводит в движении, образуя крупные косяки. Для сельди характерны сложные миграции: она перемещается большими группами для нагула, нереста и зимовки. Основу рациона составляют мелкие ракообразные и другой планктон.
Многообразие видов
Эксперты насчитывают более 190 видов сельдевых. Самые распространенные – тихоокеанская и атлантическая, а из подвидов чаще всего мы встречаем салаку, она же – балтийская сельдь, а также североморскую или беломорскую сельдь.
Наиболее известные виды сельди:
- Атлантическая (океаническая или мурманская) – имеет светлое мясо и небольшие размеры. К этому виду относится подвид балтийская селедка, обитающая в Балтийском море, в пресноводных заливах (Куршском и Калининградском).
- К балтийским селедкам относят салаку балтийскую, а родственником ее можно назвать всеми любимую кильку.
- Тихоокеанская – у этого вида селедки мясо более соленое, чем у атлантической. А сама она более жирная, а значит, в ней больше вкуса и пользы. По цвету мясо тихоокеанского представителя семейства темнее, чем у атлантической. У тихоокеанской рыбы спинка толще – от 7 до 10 см.
- Подвид тихоокеанской сельди – олюторская. Обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. Чаще всего она бывает достаточно крупная, достигает веса около 1 кг.
- Балтийская – известная как салака. Это подвид сельди атлантической, обитает в Балтийском море. По размерам небольшая: чуть больше 20 см и не более 80 г. Если икра салаки твердая и немного хрустящая, значит, рыбу выловили перед нерестом – это самый вкусный вариант.
- Каспийско-черноморская. По названию понятно место обитания – Каспийское и Черное моря, можно встретить и в прилегающих реках. Сейчас этот подвид достаточно редкий и, соответственно, в продаже редко встречается.
Пищевая ценность
Мясо сельди богато белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами (D, A, B, E), микроэлементами (йод, селен, лецитин). По полезности сельдь поспорит даже с самыми деликатесными видами рыбы, ведь в ее составе есть все, что помогает укреплять организм:
- Селедочный жир уменьшает размер жировых клеток в организме, что способствует потере веса и уменьшает риск развития диабета
- Селедка содержит антиоксиданты, которые способствуют распаду продуктов окисления в крови и выводу токсинов
- Фосфор и кальций укрепляют зубы и кости, питают мозг, улучшают память и функционирование сердечной мускулы
- Белок - источник энергии, который является строительным материалом на клеточном уровне, спасает организм от вялости и апатии
- Ежедневное употребление сельди обеспечивает человека суточной нормой йода, который является средством поддержания функций щитовидной железы
- В сельди есть селен, незаменимый для восстановления репродуктивной функции. Он также повышает устойчивость организма к стрессам, увеличивает продолжительность жизни
Добыча сельди
Сельдь - одна из самых популярных и экономически значимых рыб, промысел которой осуществляется во многих странах мира. На данный момент сельдь добывают тремя способами:
- Пелагический трал. Один из самых распространённых способов ловли сельди, особенно в Норвегии, которая является лидером по добыче этой рыбы. Принцип работы трала заключается в следующем: рыболовное судно буксирует сеть на заданной глубине, определяя зону для ловли. Когда рыба попадает внутрь сети, она задерживается в воротах и не может выбраться наружу. Этот метод позволяет эффективно ловить большие косяки рыбы, минимизируя при этом потери.
- Кошельковый невод. При обнаружении косяка рыбы рыбаки ставят невод так, чтобы он окружал его со всех сторон. Затем нижняя часть невода стягивается, создавая эффект «кошеля» или «кисета», в который попадает пойманная рыба.
- Дрифтерный лов. Это традиционный способ рыболовства с использованием дрифтерных (плавных) сетей. Они свободно дрейфуют в воде и позволяют улову происходить естественным образом.
В 2025 году в России вылов тихоокеанской и атлантической сельди достиг более 580 тыс. тонн. Добывают сельдь практически повсеместно, включая Северное море, реки Волга и Каспий, а также Балтику, Черное и Азовское моря. Но наибольшие объемы вылова сосредоточены на Севере и Дальнем Востоке страны, где фиксируется 20% мирового улова сельди.
В современной структуре внутреннего рынка РФ на тихоокеанскую сельдь приходится около 93%, так как импорт атлантической рыбы сократился из-за логистических и геополитических причин. В целом, Россия прочно закрепилась в статусе одного из важнейших экспортеров сельди в мире, занимая до 20% глобального рынка в периоды увеличения общемирового вылова.
