Скумбрия – «народная» рыба и хит мирового рынка
Скумбрия — ценная промысловая рыба, которая принадлежит к семейству скумбриевых. Исторически является одной из самых бюджетных морских рыб, так как добывается в относительно близких зонах с невысокими транспортными издержками. При этом, с точки зрения пользы скумбрия зачастую превосходит дорогие лососевые виды рыб.
Как выглядит и где обитает
Скумбрия — представитель семейства скумбриевых. Рыба встречается в северной части Атлантического океана, у берегов Северной Америки и Европы (от Канарских островов до Исландии), а также в Средиземном, Мраморном, Черном, Северном и Балтийском морях. В России основные запасы скумбрии фиксируются в районе Курильских островов.
Обычные размеры взрослых рыб: длина 34–40 см, вес до 1,5 кг. Для скумбрий характерно удлинённое веретеновидное тело, тонкий и сжатый с боков хвостовой стебель с двумя боковыми килями; продольный средний киль между ними отсутствует. Скумбрия — массовый теплолюбивый пелагический вид, водится на глубинах до 300 м при температуре воды от 10 до 27°С. Продолжительность жизни скумбрии в среднем 7–8 лет.
Скумбрия перемещается косяками и обитает ближе к поверхности водоема. Эта рыба питается молодой сельдью, килькой, треской, мерлангом и песчанкой. Филе скумбрии, которую еще называют макрелью в англоязычных странах, обладает бесподобными вкусовыми и полезными качествами.
Интересный факт: темная спинка скумбрии сливается с цветом воды, и рыба остается трудноразличимой для птиц. Нижняя же часть тела скумбрии имеет светлый, слегка голубоватый оттенок. Она воспринимается хищниками, донными и серединными рыбами, как небо, что делает рыбу малозаметной.
Виды скумбрии
Один из самых распространенных видов скумбрии — анчоус. Отличается небольшим размером и имеет серебристую окраску спины, часто с голубым оттенком. Анчоусы предпочитают обитать в прибрежных водах с теплым климатом. Они активно питаются зоопланктоном и являются важным звеном в пищевой цепи морской фауны.
Другим известным видом скумбрии является макрель. Относится к крупным рыбам с остроконечным телом и голубовато-зеленой спиной. Макрели активно мигрируют в поисках пищи, часто образуя большие стаи. Эта рыба славится своими рыболовными качествами и широко используется в кулинарии.
Бонито — еще один вариант скумбрии. Имеет длинное узкое тело со спинкой разнообразных оттенков, от зеленого до синего. Бонито пассивно питается мелкими рыбами и морскими беспозвоночными. Этот вид скумбрии известен своими прыжками из воды и острыми клыками.
Море пользы
По питательной ценности скумбрия — одна из самых лучших рыб. У нее сравнительно мягкое жирное мясо (около 16% жирности) без мелких костей, нежное и вкусное, обогащенное витаминами (B12, E, PP, B1, C, B5 и другими) и необходимыми для здоровья минералами и микроэлементами (фосфор, натрий, хром, кальций, йод, цинк). Из-за этого рыба пользуется огромной популярностью в кулинарии.
Калорийность свежей скумбрии составляет 191 ккал на 100 грамм продукта. В этих же 100 граммах рыбы содержится до половины дневной нормы белка. В отличие от насыщенных жиров животного происхождения, ненасыщенные жиры из рыбы считаются наиболее полезным. По мнению ученых, именно жирные кислоты семейства Омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск образования тромбов в сосудах, а также способствуют улучшению кровотока в капиллярах.
Это один из немногих видов рыбы, которую с удовольствием едят дети. А им она особенно полезна, как и беременным и кормящим матерям. Богатый витаминный состав мяса скумбрии способствует укреплению иммунитета. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов продукт показан для профилактики онкологических заболеваний. При регулярном употреблении данного продукта снижается уровень холестерина, сосуды становятся эластичными, уменьшается риск инсульта и инфаркта.
Включение скумбрии в рацион питания оказывает содействие в наращивании хрящевой ткани, способствует питанию кислородом клеток хрящей и костей, что является немаловажным для тех, кто страдает болезнями суставов, а также опорно-двигательного аппарата.
Огромное количество фосфора, содержащееся в мясе макрели, является превосходным «катализатором» для множества полезных химических преобразований и реакций. Кроме того, именно фосфор поддерживает наш опорно-двигательный аппарат в рабочем состоянии, не давая ему разрушаться даже в старости.
Скумбрия примечательна и тем, что её можно приготовить любым подходящим способом. Её тушат, фаршируют, жарят, засаливают, варят, запекают, маринуют, коптят. Эту вкусную рыбку консервируют в масле и в томатном соусе, делают из нее фарш, одним словом, если приложить немного усилий, то из скумбрии можно сотворить настоящий кулинарный шедевр, тем самым удивив и порадовав своих близких.
Добыча скумбрии
Скумбрия — одна из самых популярных промысловых рыб благодаря своей доступности и высокой пищевой ценности. Крупнейшие объемы вылавливаются в Атлантике и у Курильских островов. Это стайная рыба, которая чаще всего добывается кошельковыми неводами и пелагическими тралами. Заморозка улова осуществляется непосредственно на борту судов для сохранения свежести.
В России скумбрия исторически является одной из самых бюджетных морских рыб (в пределах 400–500 рублей за килограмм), так как добывается в относительно близких зонах с невысокими транспортными издержками.
Несмотря на значительный пресс международного промысла, запас атлантической скумбрии продолжает оставаться в пределах безопасных биологических границ и не находится под угрозой значительного перелова. Эксперты прогнозируют, что рынок скумбрии будет стабильно расти в ближайшие два-три года и достигнет, по разным подсчетам, уровня в $1,3-$1,57 млрд. Основными потребителями этой рыбы являются семьи среднего класса, которые выбирают скумбрию из-за баланса цены и содержания питательных веществ.
