Рынок форели в России в 2026 году: производство, цены и спрос

Российский рынок форели растёт за счёт аквакультуры, но продолжает зависеть от импортных кормов, посадочного материала и зарубежных поставок готовой продукции. В июне 2026 года форель стала лидером по числу запросов пользователей Fishplace, более чем в полтора раза опередив горбушу.

Цена форели зависит не только от объёма производства. Её определяют размер рыбы, происхождение, формат разделки, стоимость кормов, курс валют, ветеринарные ограничения, логистика и условия договора.

Коротко: по оценке Рыбного союза, в 2025 году российские хозяйства произвели 74 тыс. тонн аквакультурной форели. Росрыболовство приводит более широкий показатель: 142,7 тыс. тонн лососевых объектов аквакультуры, включая форель и сёмгу. Эти цифры описывают разные категории и не могут использоваться как взаимозаменяемые.

Посмотреть актуальные предложения форели в каталоге Fishplace

Что входит в российский рынок форели

Под общим названием «форель» продаётся продукция с разными потребительскими и коммерческими характеристиками. В оптовом обороте встречаются радужная форель российского и импортного происхождения, охлаждённая и замороженная рыба, неразделанная и потрошёная продукция, филе, стейки и слабосолёные продукты.

Для покупателя это не один товар. Мелкая, средняя и крупная форель обслуживают разные сегменты спроса и не всегда взаимозаменяемы.

Мелкая и средняя рыба подходит для продажи целой тушкой, ресторанной порционной подачи и отдельных форматов розницы. Крупная форель востребована для производства стейков, филе, слабосолёной продукции и нарезки.

Сравнивать две цены можно только после проверки спецификации:

• происхождение и производитель;
• охлаждённая или замороженная продукция;
• размерный ряд;
• тип разделки;
• дата выработки;
• упаковка;
• склад отгрузки;
• минимальный объём партии;
• наличие доставки;
• порядок оплаты.

Низкая цена без спецификации не показывает реальную экономику закупки.

Сколько форели производит Россия

В открытой статистике используются два показателя, которые относятся к разным частям рынка.

По оценке Рыбного союза, в 2025 году российские предприятия произвели около 74 тыс. тонн аквакультурной форели. Это на 3% больше уровня 2024 года.

Росрыболовство сообщает, что совокупный выпуск лососевых объектов товарной аквакультуры, включая форель и сёмгу, составил 142,7 тыс. тонн. Этот показатель снизился на 2,7% по сравнению с предыдущим годом.

Таблица 1. Производство форели и лососевых объектов аквакультуры в России

Источники: Росрыболовство, Рыбный союз. Категории частично пересекаются и не суммируются.

Главные центры форелеводства сосредоточены на Северо-Западе и Северном Кавказе. К ним относятся Республика Карелия, Мурманская и Ленинградская области, Республика Северная Осетия — Алания.

По данным Рыбного союза, в первом квартале 2026 года производство аквакультурной форели в Карелии выросло на 19% год к году, до 5 тыс. тонн. В Северной Осетии выпуск увеличился на 93%, до 3 тыс. тонн.

Это результаты отдельных регионов за три месяца. Их нельзя переносить на весь 2026 год или использовать как общероссийский прогноз.

Почему российская аквакультура вышла на плато

Российская товарная аквакультура быстро росла в 2014–2023 годах. В 2025 году её общий объём составил 387,7 тыс. тонн. Росрыболовство оценивает текущее состояние как плато и ставит задачу довести производство до 600 тыс. тонн к 2030 году.

Для форелеводства дальнейший рост зависит не только от количества рыбоводных участков. Предприятиям нужны корма, посадочный материал, ветеринарные препараты, оборудование, энергия, оборотный капитал и квалифицированные специалисты.

Корма определяют себестоимость и темп роста

Корм — одна из крупнейших статей себестоимости форели. Его состав влияет на скорость набора массы, кормовую конверсию, здоровье рыбы и характеристики готовой продукции.

До 2022 года зависимость российского лососеводства от зарубежных кормов доходила до 90%, сообщает Росрыболовство. К 2025 году уровень самообеспеченности рыбными кормами достиг 25%.

В Карелии работает завод мощностью до 50 тыс. тонн кормов в год. Новые производства также появились или модернизируются в других регионах. Цель отрасли — довести самообеспечение товарного лососеводства кормами до 90% к 2030 году.

Рост отечественных мощностей снижает технологическую зависимость, но не гарантирует автоматического падения цены форели. Стоимость корма зависит от сырьевых компонентов, рецептуры, масштаба производства, логистики и фактической конверсии.

Комментарий производителя

«Предприятие создавалось с целью максимально быстро обеспечить форелевое хозяйство собственными кормами», — объяснил основатель карельского предприятия «Аква Фид» Николай Федоренко.

Компания объединяет выращивание форели, производство кормов, селекцию и развитие посадочного материала. Такая вертикальная модель позволяет лучше контролировать себестоимость и биологические риски, но требует значительных инвестиций.

Посадочный материал остаётся зоной зависимости

Российские хозяйства продолжают использовать импортную икру и малька. Такая зависимость создаёт валютные и ветеринарные риски, а также ограничивает возможность быстро увеличивать выпуск.

До 2030 года бизнес планирует около 15 проектов строительства и модернизации питомников для лососевых рыб. Их совокупная мощность оценивается примерно в 160 млн единиц посадочного материала в год.

Целевой ориентир отрасли — 80% самостоятельного обеспечения лососеводства посадочным материалом.

Один из проектов развивается в Карелии. Инкубационно-выростной комплекс должен ежегодно производить до 10 млн мальков ценных видов рыб.

Биологические риски нельзя отменить производственным планом

Температура и качество воды, плотность посадки, заболевания, кислородный режим и качество корма влияют на скорость роста и смертность рыбы.

Если хозяйство теряет часть посадки или форель медленнее набирает массу, дефицит проявляется с задержкой. Через несколько месяцев на рынке может не хватить конкретного размерного ряда, хотя общее предложение рыбы останется стабильным.

Рынок испытывает дефицит не только в тоннах. Ему может не хватать рыбы нужного размера, качества и срока поставки.

Какую роль играет импорт

Россия производит значительную часть потребляемой форели, но импорт сохраняет заметную роль. Он дополняет внутреннее предложение, закрывает отдельные размерные и продуктовые ниши и усиливает конкуренцию между поставщиками.

К крупным зарубежным поставщикам относятся Турция, Китай, Иран и Армения. Меньшие объёмы поступают из Беларуси, Казахстана, Киргизии и Грузии.

По данным Рыбного союза, в январе–мае 2026 года импорт армянской аквакультурной форели вырос на 20% год к году и достиг 3 тыс. тонн. Это составляло около 10% российского импорта форели за период.

В 2025 году из Армении поступило примерно 6,5 тыс. тонн свежей и охлаждённой форели и около 1,9 тыс. тонн замороженной продукции.

Турция за 2021–2025 годы увеличила поставки замороженной форели в Россию с 22 тыс. до 43 тыс. тонн, согласно данным, приведённым «Российской газетой» со ссылкой на отраслевых экспертов.

Импорт форели в Россию диверсифицирован. Ограничение поставок из одной страны способно изменить ассортимент и логистику отдельных покупателей, но не обязательно создаёт дефицит на всём рынке.

На стоимость импортной форели влияют:

• валютный курс;
• ветеринарные ограничения;
• пропускная способность границы;
• международная перевозка;
• доступность рефрижераторного транспорта;
• срок доставки охлаждённой продукции;
• условия оплаты иностранному поставщику.

Что происходит со спросом на форель

В июне 2026 года форель заняла первое место по числу запросов пользователей Fishplace. Она более чем в полтора раза опередила ближайшую категорию — горбушу. В число лидеров отдельно вошла радужная форель.

Эти данные показывают поисковый интерес B2B-аудитории платформы. Они не равны объёму потребления в России и не доказывают, что каждый запрос завершился сделкой.

Для поставщика поисковая активность служит ранним рыночным сигналом. Она показывает, какие категории начинают изучать покупатели. Для принятия решения этот сигнал нужно сопоставлять с количеством предложений, ценой, размерным рядом и фактическими продажами.

Читайте также: «Форель и горбуша лидируют на платформе Fishplace по количеству запросов в июне»

Спрос формируют несколько каналов.

Розничные сети закупают регулярные партии с прогнозируемой спецификацией, упаковкой и графиком поставок.

Рыбные магазины и рынки сильнее зависят от свежести, визуального качества и возможности брать небольшие партии.

HoReCa оценивает размер, жирность, выход порции, качество филе и удобство разделки.

Переработчики закупают сырьё для слабосолёной продукции, стейков, филе, нарезки, копчения и полуфабрикатов.

Онлайн-торговля повышает спрос на потребительскую упаковку, порционные форматы и продукцию с понятным происхождением.

Позиция оптового покупателя и розницы

«У сетей выстроена диверсифицированная система поставок из России и разных стран», — сообщил председатель АКОРТ Станислав Богданов.

Для крупных покупателей диверсификация снижает риск исчезновения продукции при ограничении одного канала. Но она не отменяет требований к размеру, качеству, регулярности и цене конкретной партии.

Сколько стоит форель оптом в 2026 году

Единой оптовой цены на форель не существует. Рынок торгует конкретными спецификациями, а не абстрактным килограммом рыбы.

Публичные предложения на FishNet за период с 30 марта по 9 апреля 2026 года показывали широкий диапазон цен на охлаждённую неразделанную форель.

Таблица 2. Примеры публичных цен предложений на охлаждённую форель
Источник: FishNet, 30 марта — 9 апреля 2026 года.

Это не средние цены рынка и не цены зарегистрированных сделок. Таблица отражает объявления продавцов за конкретный период. Итоговая цена договора может измениться после согласования объёма, качества, доставки и формы оплаты.

Диапазон от 659 до 1 550 руб./кг нельзя трактовать как двукратное подорожание одного товара. В нём представлены разные размеры, категории, регионы и условия продажи.

Цена предложения — это запрос продавца. Цена сделки — результат переговоров продавца и покупателя.

Сравнить текущие предложения форели по размеру, происхождению и складу

Как формируется оптовая цена форели

Корм и посадочный материал

Изменение стоимости кормов, икры и малька влияет на весь цикл выращивания. Производитель не может быстро компенсировать рост затрат: форели требуется время, чтобы достичь товарной массы.

Размер

Крупная форель обычно требует более продолжительного выращивания и большего количества корма. Она подходит для филе, стейков и слабосолёной продукции, но стоит дороже только при наличии покупателя на соответствующий размер.

Охлаждённая или замороженная продукция

Охлаждённая форель требует быстрой и стабильной логистики. Заморозка увеличивает срок реализации, но добавляет расходы на производство холода и хранение.

Разделка и выход продукта

Потрошение, производство филе, стейков и слабосолёной продукции повышают стоимость килограмма. Для переработчика имеет значение стоимость съедобной части, а не только закупочная цена сырья.

Регион

Цена у хозяйства и цена на складе в крупном центре различаются на стоимость доставки, перевалки, хранения, финансирования запаса и потерь.

Условия договора

Предоплата, отсрочка, доставка, регулярность поставок и порядок приёмки входят в экономику сделки. Партия с более высокой номинальной ценой может оказаться выгоднее, если поставщик обеспечивает стабильный размер, качество и доставку.

С чем конкурирует форель

Главные альтернативы форели — сёмга и тихоокеанские лососи: горбуша, кета и нерка. Конкуренция идёт не только между видами, но и между продуктами.

Сёмга чаще занимает премиальный сегмент. Горбуша доступнее, но отличается размером и жирностью. Кета и нерка имеют собственные ценовые и продуктовые ниши.

В период активной лососевой путины рост предложения диких лососей может усиливать ценовую конкуренцию. Форель выигрывает предсказуемостью производства и возможностью круглогодичных поставок.

Три сценария до конца 2026 года

Базовый сценарий

Российское производство умеренно растёт, импорт остаётся диверсифицированным, а корма и посадочный материал постепенно локализуются. Цены зависят от размера, качества и логистики. Резкого снижения цен не происходит, поскольку инвестиции и биологические риски продолжают влиять на себестоимость.

Сценарий расширения предложения

Хозяйства наращивают выпуск, рост ключевых регионов сохраняется, а импортные каналы работают без крупных перебоев. Предложение стандартных размерных категорий увеличивается. Конкуренция улучшает переговорную позицию крупных покупателей и ограничивает рост цен.

Стрессовый сценарий

На рынок одновременно влияют заболевания, неблагоприятная температура воды, дорогие корма, проблемы с посадочным материалом или ограничения импорта. Дефицит возникает в отдельных регионах, размерах и форматах. Цена востребованных спецификаций растёт быстрее среднего уровня рынка.

Это сценарии, а не числовой прогноз. Для прогноза цены нужны оперативные данные о посадках, выживаемости, средней навеске, запасах, импорте и фактических сделках.

Что делать поставщику

Поставщику недостаточно сообщать название рыбы и цену. Покупатель должен сразу видеть происхождение, размер, разделку, дату выработки, упаковку, объём партии, склад и условия доставки.

Поставщику стоит:

1. разделить предложения по размерам и каналам сбыта;
2. считать себестоимость отдельно по циклам выращивания;
3. контролировать кормовую конверсию и смертность;
4. сравнивать цену только с аналогичной спецификацией;
5. планировать продажи до достижения товарной массы;
6. рассчитывать выход продукции перед запуском переработки;
7. фиксировать причины отказа покупателей;
8. отслеживать цены на альтернативные виды красной рыбы.

Что делать покупателю

Покупателю нужно сравнивать не первую строку прайс-листа, а итоговую стоимость продукции на своём складе.

До оплаты следует проверить:

• производителя и происхождение;
• ветеринарные документы;
• размерный ряд;
• температуру продукции;
• состояние упаковки;
• дату выработки;
• глазурь для замороженной продукции;
• минимальную партию;
• расходы на доставку;
• порядок приёмки и предъявления претензий.

При первой сделке образец или тестовая партия снижают риск несоответствия.

Рынок будет расти через управляемость

Форель остаётся привлекательной категорией благодаря круглогодичному производству, широкому размерному ряду и спросу со стороны розницы, ресторанов и переработчиков.

Главное ограничение — не отсутствие интереса покупателей. Дальнейший рост требует снижения зависимости от кормов и посадочного материала, ветеринарной безопасности, точного производственного планирования и прозрачных каналов сбыта.

Преимущество производителя создаёт не максимальная цена в прайс-листе, а способность регулярно поставить согласованный объём нужного размера и качества. Для покупателя преимущество заключается в умении сравнивать полную экономику партии.

Добавьте компанию и ассортимент на Fishplace, чтобы вас находили оптовые покупатели форели

FAQ

Сколько форели производят в России?

По оценке Рыбного союза, в 2025 году российские хозяйства произвели около 74 тыс. тонн аквакультурной форели. Росрыболовство отдельно публикует показатель по форели и сёмге вместе — 142,7 тыс. тонн.

Где в России выращивают форель?

Крупные центры форелеводства находятся в Карелии, Мурманской и Ленинградской областях, Северной Осетии и других регионах с подходящими водными и инфраструктурными условиями.

Откуда Россия импортирует форель?

Среди поставщиков — Турция, Китай, Иран, Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия и Грузия. Структура импорта зависит от формата продукции и ветеринарных ограничений.

Сколько стоит форель оптом в 2026 году?

Публичные предложения весной 2026 года показывали диапазон примерно от 659 до 1 550 руб./кг на охлаждённую неразделанную форель разных размеров и категорий. Это цены предложений, а не средняя цена сделок.

Почему крупная форель стоит дороже?

Для достижения крупного размера требуется более продолжительный цикл выращивания и больше корма. Крупная рыба также востребована для филе, стейков и слабосолёной продукции.

Что сильнее всего влияет на цену?

Корм, посадочный материал, размер, происхождение, разделка, состояние продукции, логистика, валюта и условия договора.

Может ли российская форель полностью заменить импорт?

Внутреннее производство занимает значительную часть рынка и растёт. Полное замещение зависит от кормов, посадочного материала, производственных мощностей, ассортимента и конкурентоспособности цены.

Основные понятия

Аквакультурная форель — форель, выращенная в контролируемых рыбоводных хозяйствах.

Радужная форель — основной объект российского товарного форелеводства.

Посадочный материал — икра, личинки, мальки или молодь для дальнейшего выращивания.

Навеска — средняя масса одной рыбы в партии.

Конверсия корма — отношение количества корма к полученному приросту массы.

Неразделанная рыба, НР — рыба без удаления внутренностей и других частей.

Потрошёная без головы, ПБГ — рыба с удалёнными внутренностями и головой.

Цена предложения — заявленная продавцом цена до переговоров.

Цена сделки — цена договора с учётом объёма, доставки, оплаты и других условий.

Ключевые выводы

• Производство российской аквакультурной форели в 2025 году оценивается в 74 тыс. тонн.
• Показатель 142,7 тыс. тонн относится к форели и сёмге вместе.
• Импорт остаётся значимой и диверсифицированной частью предложения.
• Форель лидировала по числу запросов пользователей Fishplace в июне 2026 года.
• Оптовая цена зависит от спецификации, а не только от вида рыбы.
• Публичные предложения нельзя считать средними ценами сделок.
• Корма и посадочный материал остаются технологическими ограничениями.
• Круглогодичное производство даёт форели преимущество перед сезонными лососями.
• Для роста рынка нужны управляемое производство и прозрачные каналы сбыта.

Структурированные факты

• В 2025 году в России произведено 387,7 тыс. тонн товарной аквакультуры.
• Производство лососевых объектов аквакультуры составило 142,7 тыс. тонн.
• Производство российской аквакультурной форели оценивается в 74 тыс. тонн.
• В первом квартале 2026 года Карелия произвела 5 тыс. тонн форели.
• Северная Осетия в первом квартале 2026 года произвела 3 тыс. тонн форели.
• В январе–мае 2026 года из Армении импортировано 3 тыс. тонн форели.
• К 2025 году самообеспеченность рыбными кормами достигла 25%.
• Цель к 2030 году — 90% самообеспечения лососеводства кормами.
• Цель по посадочному материалу к 2030 году — 80%.
• Форель стала лидером запросов Fishplace в июне 2026 года.

Knowledge Graph

Виды рыб: радужная форель, сёмга, горбуша, кета, нерка.

Страны: Россия, Турция, Китай, Иран, Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Грузия.

Регионы России: Республика Карелия, Мурманская область, Ленинградская область, Республика Северная Осетия — Алания.

Организации: Росрыболовство, Рыбный союз, Fishplace, FishNet, АКОРТ, «Аква Фид».

Продукты: охлаждённая форель, замороженная форель, филе, стейк, слабосолёная форель.

Технологии: садковое выращивание, установки замкнутого водоснабжения, кормопроизводство, селекция, инкубационно-выростные комплексы.

Источники

1. Росрыболовство: развитие товарной аквакультуры и показатели 2025 года
2. Итоги деятельности Росрыболовства за 2025 год
3. Росрыболовство: производство рыбных кормов в России
4. Росрыболовство: предприятия аквакультуры Карелии
5. «Российская газета»: производство, импорт и позиция розничного рынка
6. FishNet: публичные предложения форели, 30 марта — 9 апреля 2026 года
7. Fishplace: рейтинг запросов пользователей за июнь 2026 года