Рынок кальмара в России в 2026 году: спрос, импорт и цены

Российский кальмар вошел во вторую половину 2026 года с редким сочетанием факторов: промысел командорского кальмара идёт быстрее прошлогоднего, экспорт в Китай резко сократился, а розница уже два года наращивает продажи готовых форматов. Для рынка это означает больше сырья внутри страны и более жёсткую конкуренцию за маржу между добытчиком, переработчиком и дистрибьютором.

Сравнить актуальные предложения по кальмару на Fishplace

Главное за минуту

• Российский вылов кальмара достиг 108 тыс. тонн в 2024 году; около 99% приходилось на командорского кальмара.
• К 5 июля 2026 года добыча командорского кальмара составила 25,6 тыс. тонн, что на 39% больше, чем годом ранее.
• Розничные продажи кальмара в январе—мае 2025 года выросли на 25% в натуральном выражении. Главный вклад дали панированные продукты, салаты, закуски и блюда для фритюра.
• В первом полугодии 2026 года экспорт российского мороженого кальмара в Китай сократился на 95,7% год к году. Часть предложения получила стимул остаться на внутреннем рынке или искать другие направления.
• Оптовая цена зависит от разделки и выхода. В начале августа 2026 года публичные предложения во Владивостоке показывали около 305–320 руб./кг за тушку и 680–710 руб./кг за филе либо очищенные щупальца.

Шанс на рост внутреннего рынка

Командорский кальмар — это основа российского промысла. К примеру, в 2024 году отечественные рыбаки добыли 108 тыс. тонн кальмара, из них 107 тыс. тонн пришлось на командорский. В 2025 году сезон начался хуже, однако в 2026 динамика развернулась: к 5 июля вылов достиг 25,6 тыс. тонн против 18,4 тыс. тонн годом ранее. Общий допустимый улов на 2026 год установлен на уровне 110 тыс. тонн.

По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, Россия — один из крупнейших в мире добытчиков командорского кальмара, а также трубача и гребешка. Мидий, устриц, осьминогов мы добываем в небольшом объеме, поэтому покрываем «дефицит» дикой продукции аквакультурой и импортом.

При этом, в 2026 году эксперты отмечают ослабление экспортного канала. По данным китайской таможенной статистики, в первом полугодии 2026 года Россия поставила в Китай 56,5 тонны мороженого кальмара против 1,32 тыс. тонн за тот же период 2025 года. Средняя статистическая стоимость выросла с $2,68 до $3,99 за килограмм. Снижение физического объёма почти на 96% слишком велико, чтобы объяснять его одним движением цены.

По данным экспертов ВАРПЭ, одной из основных причин снижения объемов поставок кальмара в Китай может быть изменение потребительских предпочтений и растущее внимание к качеству продукции. Китайский рынок, известный своей высокой конкуренцией, все больше ориентируется на экологически чистые и качественные товары. 
Кроме того, в первом полугодии 2025 года наблюдался значительный рост поставок, что могло создать иллюзию устойчивого спроса. Также резкое падение в 2026 году может указывать на переизбыток продукции на рынке или на проблемы с логистикой и снабжением.

При этом, для российского рынка такая ситуация дает возможность для роста, хотя автоматического удешевления и не гарантирует. На цену внутреннего рынка влияет ряд факторов: и фактический вылов осенью, и загрузка переработки, и расходы на доставку с Дальнего Востока, и готовность сетей расширять ассортимент. Часть сырья может уйти в Японию и другие страны, часть — остаться в запасах.

Источник: аналитическая модель Fishplace на основе данных Рыбного союза, таможни КНР

Почему вырос спрос на готовые форматы

Рост продаж подтверждён на сопоставимом периоде: в январе—мае 2025 года российская розница продала на 25% больше кальмара в натуральном выражении и на 35% больше в деньгах. Годом ранее, за январь—июль 2024-го, прирост достигал 50,4% в весе. В обоих случаях кальмар заметно опережал общий рыбный рынок.

«Продажи кальмара растут на фоне увеличения их добычи в рамках общего допустимого улова», — отмечает председатель Дальневосточного союза предприятий марикультуры Роман Витязев.

Драйвером стали продукты, которые снимают с покупателя и кухни часть работы: кольца в панировке, салаты, закуски, фритюрные позиции, очищенные тушки и фасованное филе. Ритейл продаёт понятный продукт, а не тушку, которую ещё нужно разморозить и очистить. Для переработчика такая структура спроса открывает маржу, одновременно повышая требования к выходу, повторяемости и ритмичности поставок.

У кальмара широкий ценовой коридор между сырьём и готовым SKU. Его заполняют очистка, сортировка, труд, заморозка, упаковка, хранение, логистика и потери массы. Компания зарабатывает на контроле этих операций. Простая перепродажа тушки оставляет меньше пространства для манёвра.

Российский и импортный кальмар решают разные задачи

Российское предложение формирует прежде всего командорский кальмар Berryteuthis magister. На импортной стороне встречаются гигантский кальмар Dosidicus gigas, китайская переработанная продукция и другие виды. Их нельзя объединять по цене: отличаются вкус, текстура, размер, цвет, технологический выход и целевой канал.
Китай остаётся важным поставщиком переработанного кальмара. В 2025 году китайский экспорт этой категории в Россию составил около 9,5 тыс. тонн на $64,9 млн. Такой поток конкурирует с российским сырьём главным образом в очищенных, фасованных и готовых формах. Российский командорский кальмар получает преимущество там, где покупателю нужны происхождение, морская заморозка и возможность самостоятельно управлять переработкой.

Источник: редакционная классификация Fishplace Journal. Вид, происхождение и спецификацию следует подтверждать документами на конкретную партию.

Актуальные цены на кальмар

Открытые предложения во Владивостоке в начале августа 2026 года хорошо показывают разрыв между форматами. Так, тушка июньского вылова предлагалась по 305 руб./кг с НДС, другие предложения представлены по 320 руб./кг. Филе стоило 680–700 руб./кг, очищенные щупальца в вакуумной упаковке — 710 руб./кг. Важный нюанс: это цены отдельных продавцов, а не индекс сделок и не средний показатель по России.

Сравнение становится корректным после пересчёта на товарный выход. При цене тушки 320 руб./кг и выходе 68% сырьевая стоимость килограмма очищенного продукта составляет около 471 руб. Если очистка, заморозка, упаковка, хранение и внутренняя логистика добавляют условные 85 руб., итог достигает 556 руб./кг. При выходе 58% тот же результат поднимается примерно до 637 руб./кг. Десять пунктов выхода забирают 81 рубль на килограмм ещё до коммерческой маржи.

Поэтому коммерческий директор должен видеть четыре цены: закупочную на базисе поставщика, стоимость принятого килограмма на своём складе, себестоимость килограмма после переработки и цену продажи с учётом срока оборота.

Что проверять до закупки

Для партии кальмара рабочая спецификация должна фиксировать вид и латинское наименование, район и страну происхождения, производителя, форму разделки, размерный ряд, тип заморозки, долю глазури, массу нетто, дату выработки, упаковку, температуру и допустимые дефекты. Отдельным пунктом задаются методика контрольной разморозки и порядок рекламации.

Приёмка отвечает на три вопроса: сколько продукта принято, сколько пригодно к переработке и какой выход получается по технологии покупателя. Для колец и панированных продуктов дополнительно контролируют долю кальмара, массу покрытия и потери после приготовления. Эти данные нужно хранить по производителю и партии: иначе цена следующего контракта снова будет сравниваться вслепую.

Прогноз на вторую половину 2026 года

Базовый сценарий предполагает рост доступности российского командорского кальмара относительно слабого начала сезона 2025 года. Сокращение поставок в Китай усиливает вероятность того, что больший объём будет искать сбыт внутри России или на альтернативных экспортных рынках. Давление прежде всего почувствует цена сырой тушки на Дальнем Востоке; готовые форматы сохранят премию за переработку и удобство.

Главная возможность для рыбной отрасли находится, как говорится, «между судном и товарной полкой». Дополнительный вылов способен расширить продажи, если его превратить в повторяемые позиции для сетей, HoReCa и производителей готовой еды. Без контрактов на переработку и понятного плана сбыта хороший промысел быстро превращается в дорогой складской остаток.

Поставщику в августе важно показывать актуальный объём по складам, дату вылова, разделку и цену на сопоставимом базисе, покупателю же необходимо посчитать выход и заранее определить канал для каждой части партии. Именно тогда рост спроса превратится в прибыль, а не в статистику розничных продаж.

Источники и методология

Данные о российском вылове и розничных продажах приведены по материалам Рыбного союза на базе NTech и отраслевой статистики. Оперативный вылов 2026 года — по обзору промысла командорского кальмара на 5 июля. ОДУ — по материалам Росрыболовства. Внешняя торговля с Китаем — по данным Главного таможенного управления КНР, приведённым в отраслевых обзорах. Публичные цены за 3—10 августа 2026 года использованы только как иллюстрация различий между товарными форматами; они не являются индексом Fishplace или рекомендацией цены.

• Кальмар в тренде: данные Рыбного союза и NTech
• Оперативный обзор промысла командорского кальмара
• Росрыболовство: ОДУ на 2026 год
• Торговля кальмаром между Россией и Китаем
• Поставки российского кальмара в Китай в I полугодии 2026 года
• Публичные оптовые предложения во Владивостоке

Разместить предложение или запрос на закупку кальмара на Fishplace