Cайда: недооцененный экспортный продут
Сайда — одна из представительниц семейства тресковых, незаслуженно обойденная вниманием шеф-поваров и домохозяек. Иногда ее даже путают с сайрой — тихоокеанской стайной рыбой, которая также имеет важнейшее значение для рыбной промышленности и консервного производства. Познакомимся с сайдой поближе.
Особенности вида
Сайда обитает в умеренных и холодных водах Северной Атлантики — у берегов Исландии, Норвегии, а также у атлантического побережья Канады и США. В России сайда водится в Баренцевом, Белом и Балтийском морях.
Внешне сайда похожа на треску. Это крупная рыба с острой почти черной головой, выступающей нижней челюстью и темно-серебристым телом. Отличие — ярко-светлая полоса сбоку. По этому признаку легко отличить сайду от других тресковых пород. На продажу обычно идет рыба средних размеров: весом 2–5 кг и длиной 50–60 см. Однако крупные взрослые особи вырастают до метра в длину и могут весить более 20 кг.
Сайда — стайная пелагическая рыба, часто совершающая протяженные миграции. Встречается на глубинах до 250–300 метров. Питается мелкой рыбой (например, песчанкой, молодью сельди) и ракообразными. Сама же служит кормом для крупных морских млекопитающих.
Пищевая ценность сайды
Сравнивая сайду с треской, можно заметить, что и по содержанию питательных веществ, эти виды схожи. Мясо сайды плотное, имеет сероватый оттенок и вкус, напоминающий треску. Содержит минимум жира, богато белком, витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (фосфор, йод, калий). по количеству калия этот вид тресковых превосходит большинство морепродуктов.
Сайда, как и другие обитатели моря, способна накапливать токсичные вещества. Но тресковые породы в этом смысле безопаснее донных рыб, так как предпочитают сравнительно небольшие глубины. Сайда подходит для ежедневного употребления в пищу в разумных количествах — 250–300 граммов.
Наличие в рыбе фосфора, кальция, калия, цинка, магния и других микроэлементов благотворно влияет на органы и системы организма. Регулярное потребление нежирной морской рыбы укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, положительно влияет на умственные способности. Беременным женщинам рекомендуется добавлять в рацион блюда из сайды из-за высокого содержания фолиевой кислоты. Люди, придерживающиеся белковой диеты, по достоинству оценивают белую морскую рыбу. Она усваивается гораздо легче, чем, например, постное мясо говядины. А невысокая стоимость сайды делает ее доступной.
Специалисты Всемирной организации здравоохранения напрямую связывают продолжительность жизни жителей разных стран с их пищевыми предпочтениями. Нации, в рационе которых преобладают морепродукты, отличаются крепким здоровьем и имеют больший процент долгожителей.
Потребление сайды
Для жителей России сайда доступна в охлажденном и замороженном виде. Из нее делают различные консервы, закатывая как само мясо, так и субпродукты: икру и печень.
Икринки сайды обладают нежным солоноватым вкусом, ее хорошо употреблять в виде бутербродов или закуски. Этот продукт показан при дефиците гемоглобина и неврологических нарушениях. Одна баночка в 100 граммов икры восполняет суточную потребность в витамине А.
Печень — самая жирная часть рыбы, в ее состав входят полезные кислоты и витамин Д, благотворно влияющие на укрепление организма в целом.
Консервы из тушек выпускают, в том числе под названием «морской лосось», так как сайда во многом схожа с лососевыми сортами по вкусовым и питательным качествам. При употреблении консервированной рыбы обратите внимание на срок ее хранения. Людям, склонным к отекам или имеющим заболевания почек, лучше ограничиться небольшой порцией из-за повышенного содержания соли. Консервы используют для приготовления супов, салатов и паштетов.
Одно из преимуществ сайды в ее низкой калорийности. Употребление белой рыбы с сытными соусами и гарнирами не повредит ни фигуре, ни здоровью.
Масштабы промысла
С середины прошлого века ее промысел ведется в промышленных масштабах. В России вылов сайды осуществляется в Баренцевом, Белом и Балтийском морях круглый год по выделенным квотам.
Вылов сайды достигает сотен тысяч тонн в год. Реализуется в свежем, замороженном, копченом и соленом виде (популярна сушеная сайда). Для российского рынка более характерна добыча и экспорт массовых видов (минтай, сельдь), однако сайда также занимает свое место в поставках на рынки Азиатско-Тихоокеанского региона и стран ближнего зарубежья. В целом экспорт рыбы из РФ многократно превышает объемы импорта, обеспечивая приток валютной выручки.
По сравнению с более дефицитной треской, сайда выступает более доступным и бюджетным аналогом, что делает её востребованной как в сегменте B2C (розничные магазины), так и в секторе HoReCa (рестораны и общепит).
